Jérôme ha iniziato a produrre vino nel 2007 sulle colline intorno al fiume Layon che scorre nella Loira a pochi chilometri dal domaine. Dopo aver imparato a produrre vino a un livello abbastanza commerciale, Jérôme, sotto l'influenza di Babass e Pat Desplats del Domaine des Griottes, ha deciso di fare il vino nel modo più naturale possibile - lavora i suoi vigneti di Chenin, Sauvignon Blanc e Cabernet senza usare prodotti chimici e fa vino senza aggiungere una cosa. I suoi dolci Chenins realizzati senza l'uso di solfiti sono eccezionali.
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