CLEMENTINE BOUVERON &GIAMMARCO ANTONUZZI

È a Gradoli, nel Lazio, tra Toscana e Umbria, che si installano Clémentine e Gianmarco
coltivano i loro terreni a vigneto tra uliveti, castagni, arbusti e querce intorno al Lago di Bolsena ; i terreni sono vulcanici, ricchi di ferro e minerali.
Le vigne sono piantate a una densità fino a 10.000 piante per ettaro. Tutto è fatto a mano, con particolare attenzione alle esigenze di ogni pianta .I vitigni sono autoctoni: in rosso, principalmente greghetto e aleatico, oltre a ciliegiolo, cannaiolo, colorino e vaiano; in bianco: procanico, moscato e un po 'di malvasia, ansonica, verdello, greco, roscetto, vermentino, petino e romanesco.
 Gian Marco e Clémentine non utilizzano fertilizzanti chimici o fertilizzanti organici mineralizzati, ma solo compost. Il lavoro meccanico è limitato. I trattamenti sono a base di zolfo naturale e solfato di rame in dosi ridotte grazie all'utilizzo di preparati biodinamici.
 La vendemmia è completamente manuale. Le fermentazioni avvengono spontaneamente utilizzando lieviti indigeni. Il modo di vinificazione cambia a seconda dell’anno del vitigno e dell'età delle viti. I vini vengono imbottigliati per gravità, senza chiarifica o filtrazione e senza aggiunta di anidride solforosa. I loro vini in assaggio parlano da soli .