Il domaine di Michaël Georget si trova a Laroque des Albères un villaggio del Roussillon sulle pendici intorno a Banyuls e Port Vendres. Michaël è originario di Chinon, terra di grandi vini rossi di Loira, all'età di 15 anni ha iniziato a lavorare con un produttore di vino nelle vicinanze e ha rapidamente sviluppato un interesse per l'agricoltura biodinamica. Per accumulare esperienza decide di lavorare per diversi domaine che applicano le pratiche di Steiner, prima in Alsazia poi, nel 2009, decide di collaborare alla conversione di un domaine di 65 ettari a Montesquieu des Albères.
È in quel periodo che Michaël scopre dei vigneti abbandonati da circa vent’anni a Laroque des Albères, vicino al confine con la Spagna e nel 2012 ne assume il controllo, recuperando vecchie attrezzature per la vinificazione e vivendo per i primi tempi in una roulotte, nasce così il domaine Les Temps Retrouvé. I vigneti contano 4,5 ettari disposti su delle terrazze; 3,5 ettari di carignan di 100 anni, viti di macabeu di 40 anni, grenache gris, grenache blanc e grenache noir di circa 90 anni. Il terreno è prevalentemente argilloso-sabbioso con scisto ricco di mica, quarzo e gneiss. Michaël ha due cavalli con cui conduce tutti i lavori nella sua vigna: Goliath e Paco; le pecore sono lasciate libere di pascolare e concimare all’interno del vigneto e le api vengono tutelate con della arnie curate da Michaël. Questa biodiversità è lasciata totalmente libera e fa sì che i filari siano ricchi di fiori ed erbe spontanee, la cui pacciamatura serve a proteggere il suolo dai mesi caldi ed il sovescio della camomilla e dell’ortica ad agire come fertilizzante naturale meno ricco di azoto rispetto al letame. La vendemmia è rigorosamente manuale, in cantina i contenitori per le fermentazioni sono principalmente vasche di vetro-resina ideali per mantenere l’igiene della cantina. Lo stile dei vini di Les Temps Retrouvé è dato dal tempo, dalla lunga attesa, dalla pazienza di Michaël durante le maturazioni dato che i vini non vengono immessi in commercio prima che abbiano raggiunto la giusta complessità e stabilità.
