NICOLA DAL SANTO

L'azienda I Castagnucoli, si trova nel comune di Cinto Euganeo, nei Colli Euganei. Nicola dal Santo produce in piccolissime  quantità. L'azienda è composta da circa due ettari e mezzo vitati, circa 10000 bottiglie. I vigneti, prevalentemente risalenti agli anni '70, sono suddivisi in varie zone e presentano quindi caratteristiche di terroir differenti. Nicola, nel 2010, dopo gli studi universitari, è tornato alla terra proseguendo il lavoro del padre . Il padre già negli anni '80 si avvicinò alla fermetazione spontanea. Si trattava di un processo di vinificazione per il quale risultava necessario distaccarsi da un pensiero comune di vino mettendo quindi in discussioni le pratiche enologiche convenzionali, molto in voga in quegli anni. Il lavoro di Nicola nasce da un amore per il territorio in cui è cresciuto. Il suo intento è quello di migliorarlo, aumentando e salvaguardando la biodiversità .